Завтраки для Великого поста. 6 рецептов от шеф-поваров.
Смузи из манго и банана. Рецепт Андрея Коробяка, бренд-шефа ресторана YURA
100 г манго
120 г банана
150 мл миндального молока
Приготовление:
Банан и манго очистить и нарезать кусочками.Взбить в блендере с миндальным молоком.
Тост с авокадо. Рецепт Алены Андреасян, концепт-шефа кафе «Без Рецепта»
1 кусочек хлеба
½ авокадо
гималайская соль
смесь перцев
3-5 г семян конопли
лимонный сок
Хлеб подсушить на сухой сковородке или в тостере.Половину спелого авокадо нарезать дольками и выложить на хлеб. Сбрызнуть лимонным соком, приправить специями.
Добавить семена конопли для красоты и в качестве скромной порции растительного белка.
Овощные такос. Рецепт Элана Давидяна, шеф-повара ресторана PLOV Project
1 лист тонкого лаваша
10 г авокадо
80 г любого овощного паштета
20 г болгарского перца
80 г помидоров
5 г тофу
соус барбекю
сухой орегано
свежий зеленый базилик
Приготовление:
Вырезать из лаваша четыре круглые формы с одинаковым диаметром. На два круга выложить по 20 г паштета, по 20 г нарезанных соломкой перцев, авокадо, помидоров и тофу.
На вторые два — 20 г паштета, по 20 г нарезанных соломкой перцев и помидоров, сухой орегано и мелко нарезанный базилик. Закрыть формы.
Обжарить на раскаленной сковороде без добавления масла.
Вареники со шпинатом. Рецепт Антона Щеглова, гастрономического центра «Вокруг света»
Для теста:
600 г муки
200 мл воды
300 г свежего шпината
5 мл растительного масла
10 г соли
Для начинки:
500 г свежемороженного шпината
400 г репчатого лука
70 мл растительного масла
соль, перец черный молотый, чеснок по вкусу.
овощной бульон (лук, морковь, стебель сельдерея), либо просто вода
Из свежего шпината выжать сок через соковыжималку.Воду и фреш перемешать (жидкость и сыпучие продукты), добавить в конце масло.
Перед раскаткой теста дать ему отдохнуть (полежать при комнатной температуре минут 30).
После этого раскатываем скалкой, толщина теста примерно 2-3 мм.
Раскатанным заготовкам придаем круглую форму с помощью стакана или подходящей формы для вырезания.Чтоб тесто не заветрилось, по мере лепки вареников, вырезанные формы нужно накрыть влажным полотенцем (не слишком сырым), чтобы оно хорошо закреплялось по бокам.
Разморозить шпинат, отжать лишнюю влагу.Лук нарезать соломкой, обжарить на сковороде до готовности.Далее обжарить на раскаленной сковороде шпинат, после убавить огонь и жарить еще минут 5, добавить готовый лук и специи.
После этого вливаем бульон и тушим до мягкости шпината. За минуту до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок.Остужаем фарш и лепим вареники.
Варим готовые вареники в воде с добавлением соли и лаврового листа 2-3 шт.
Драники. Рецепт Сергея Сущенко, бренд-шефа ресторанов VASILCHUKÍ Chaihona № 1 (Чайхона № 1 братьев Васильчуков)
230 г очищенного картофеля
соль
15 г панировочных сухарей
6 г крахмала
60 мл растительного масла
10 мл масла растительного с зеленью
10 г красного лука
зелень (укроп, петрушка)
40 г квашеной капусты
4 г зеленого лука
4 г соленых помидоров
4 г свежего редиса
черный перец
Приготовление:
Картофель почистить и натереть на крупной терке.
В сотейнике вскипятить воду, добавить картофель, варить 2,5 минут до закипания, 30 секунд — после закипания.
Картофель откинуть на сито для стекания воды, выложить на 15 минут тонким слоем на салфетки для удаления влаги.
Когда картофель подсохнет, выложить его в миску, добавить соль, крахмал, панировку. Перемешать, поделить на 5 частей по 40 граммов.
Шаг 5. Сформировать тонкие лепешки, обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета и полной готовности.
Лук зеленый нарезать перьями. Помидоры, красный лук, редис, нарезать кольцами. В миске для смешивания соединить все овощи, квашеную капусту, зелень, заправить маслом, добавить перец из мельницы.
На тарелку выложить жареные драники 5 шт., рядом овощной салат. Тарелку украсить капельками масла с зеленью.
Хумус с домашними лепешками.
Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Вареничная № 1»
650 г отварного нута
120 мл воды
130 мл оливкового масла
3 г зиры
1 зуб. чеснока
25 мл сока лимона
1 ч. л. соли
4 г паприки
50 г кунжутной пасты тахини
Тесто для лепешки:
330 мл воды
600 г муки (и немного на подпыл)
10 г соли
70 мл подсолнечного масла
Жареный нут:
1,1 кг отварного нута
400 мл оливкового масла
соль, паприка, кайенский перец, копченая паприка
соль
чеснок
Для подачи:
зелень кинзы
петрушка
паприка
смесь кунжутная (черный и белый кунжут)
Приготовление:
Муку горкой просеять на рабочую поверхность, сделать в центре углубление и добавить в него остальные ингредиенты для теста. Поднять муку снизу вверх к центру, замесить крутое, не очень липкое тесто, прикрыть его пленкой или влажным полотенцем. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Хумус: на сухой сковороде обжарить зиру и перемолоть ее в ступе вместе с паприкой, солью и зубчиками свежего чеснока.
Воду от нута слить в отдельную емкость. Нут пересыпать в блендер, добавить пасту тахини, оливковое масло, лимонный фреш, специи и воду от нута. Все пробить блендером до однородности.
На припыленной мукой рабочей поверхности тонко раскатать тесто. Вырезать круг диаметром 18 см и заморозить.Жареный нут: соединить все ингредиенты, перемешать и мариновать 15 минут. Далее запечь на пергаменте до образования золотистой корочки (примерно 20 минут). Хранить в сухом месте.
Подача: лепешку прогреть и разрезать на 4 части.
На тарелку для подачи выложить хумус, посыпать паприкой. Сверху выложить жареный нут. Украсить зеленью и кунжутной смесью. Отдельно подать лепешку
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
